Maurizio Angelini, lindur në ’78, pas studimeve të përshpejtuara dhe intensive në shkollat në Gambero Rosso dhe fazat e ndryshme nëpër Itali dhe jashtë saj, i gjen themelt e saj profesionale në Romë, në restorantin “Le Tre Pumpkins “ku, në një kohë të shkurtër, bëhet kuzhinier i parë.
Përvoja e perfunduar e ndihmoi në mënyrë që të investojnë për një projekt emocionuese të ri në zemër të Tuscia “, bodrum dragua”, të cilën ai është protagonist.
Kuzhina e kuzhinier Angelini është e orientuar drejt kërkimit të vazhdueshëm për kombinimin e duhur të traditës dhe novacionit, gjithmonë duke respektuar lëndët e para.
Ku vjen pasioni juaj për gatimin?
Pasioni im është i lindur me mua, sepse që nga fëmijëria kam parë ushqim jo thjesht si një ushqim të dobishme për jetesë, por si protagonist dhe mbi të do të thotë me të cilat për të dhënë fre të lirë për idetë tona dhe dëshirën tonë për të kërkuar, për të provoni … dikur kam lexuar një gjë e bukur që me të vërtetë reflekton këtë koncept dhe ishte “kuzhinieri nuk ndalet duke luajtur, thjesht ndryshon mjetet për të bërë …”. Dhe është e vërtetë. Ne jemi si fëmijë që bëjnë ndërtimin, kështjella rërë apo eksperimente si kimi dhe më shumë … me një ndryshim pozitiv atëherë lojrat tona ne mund ti propozojme dhe ne mund ti ndajnë ato ne rrethana të tjera te bukura qe mund të bëjë të lumtur . Këtu, e gjithë kjo më ka bërë të kuptoj se sa shumë kam dashur kuzhinën në të gjitha aspektet e saj dhe, mbi të gjitha, çfarë kuzhine mund të reflektojë dhe të plotësojë anën time dhe çdo dëshirën time dhe ambicie. Unë mund të them me zë që nuk do ta ndryshoja këtë punë për asgjë në botë.
Cila ishte rruga juaj profesionale?
Rruga ime e karrierës nuk ishte aspak e thjeshtë dhe mbi të gjitha ajo u pengua, u pengua dhe u devijua në çdo mënyrë, por në fund si është e drejtë ajo ia doli. Unë nuk kam marrë pjesë në institutin e hotelit, në fakt unë jam një kontabilist. Kam ardhur nga një fshat i vogël në Campania ku hoteli ishte një shkollë për të pafuqishëm dhe dembelë. Një shkollë pa të ardhme, nëse nuk punon menjëherë si kamarier. Nuk kishte asnjë koncept si kuzhinier, sepse në ato situata gatuanin gjyshet, nënat apo ata që e bëjnë atë për një jetë dhe veten në qoftë se unë do të të përgjigjem si në qoftë se puna e tij ishte një bindje. Kështu që unë i bëra shkollat që kompania mendonte të drejtë, pastaj u diplomova dhe madje hapja e një aktiviteti që nuk përqendroi asgjë, por vazhdova të ëndërroj, të shpresoj, të kërkoj mënyrën për të bërë atë që dua. Në çdo rast unë u përpoqa të gatuaj, të organizohesha dhe çdo herë që ishte si një dashuri e pamundur, e dija që kjo më bënte të lumtur, por nuk dija si ta vëja në praktikë. Unë isha i pakënaqur, e dija që nuk bëra atë që më sollën dhe çfarë dëshiroja të bëja. Pra, në një moment unë thashë mjaft sa duhet ta bëj! Unë u zhvendosa në Romë, kam marrë pjesë në shkolla dhe klasa shumë, dhe unë më në fund gjeta dikë që më ka besuar duke e bërë më te lehte te filloja te punoja ashtu si kam kërkuar, nga poshtë lart, duke filluar nga të larë enët, edhe pse kam pasur tashmë shkollat dhe vërtetova se dëshiroja të bëja rrëmujën, të më merrnin gjithnjë e më shumë punën në gjak dhe më duhet të them se bëra mirë. Pas një kohe kryesoret e kuzhines flasin për përgjegjësi dhe restorantet e një niveli të caktuar ata panë se unë i pëlqeva menjëherë, kuzhinë haute dhe sidomos kuzhinë me emocionet dhe që ofron një rrugë të vërtetë nuk do të thjesht të bëjë për të ngrënë. Pas një kohe kam ndihmuar një mik për të filluar një restorant, por edhe ky i fundit ishte i kenaqur nga une dhe u ktheva në Romë, ku aktualisht jam kuzhinier në një bistro qe ofron katër shërbime dhe ku tensioni kurrë nuk bie dhe sidomos aty ku je gjithmonë me qendër të vëmendjes, duke qenë edhe vendndodhja e një filmi të famshëm dhe kjo më nxit dhe frymëzon çdo ditë për të bërë edhe më mirë dhe më shumë …
Sa e rëndësishme është të përdorësh 0 km produkte në restorante?
Përdorimi i produkteve në km 0 është shumë i rëndësishëm dhe është diçka që unë jam shumë i kujdesshëm. Ata janë për arsye të ndryshme. Së pari, për të siguruar konsumatorit freski dhe vërtetësinë e produkteve, atëherë ajo është gjithashtu shumë e rëndësishme që të jenë në gjendje për të sponsorizojë, dhe të lartësuar sa me mire produktet tipike të zonës ku operojnë dhe më në fund edhe për të siguruar që ekonomia territoriale nuk ka vdekur dhe për të siguruar që jetesën minimale për shumë sipërmarrës me pasion dhe dashuri të vazhduar per traditat . Por pavarësisht se është shumë e rëndësishme për të gjitha arsyet e përmendura më sipër, duhet të them gjithashtu se për mua është formula e vetme. Kjo është për shkak se në rrugën time të gatimit duke shkuar në mes përvojave dhe elemente që karakterizojnë një pjatë dhe të jenë në gjendje të ofrojnë ndjesi të reja dhe kombinime dhe hartimin e detajeve janë gjithmonë në kërkim të artikujve dhe të veçanta, përbërësit ekskluzive.
Cilat janë planet tuaja për të ardhmen?
Planet e mia për të ardhmen janë të thjeshta, me të vërtetë është vetëm një dhe është “gatimi”. Ne do të shohim se si. Sigurisht që unë do të doja të gjeja një mënyrë për ta bërë atë gjithmonë me kujdes dhe për të pasur aftësinë për të vendosur në mes të llojeve të ushqimit dhe konsumatorëve. Përfundimisht, do të doja të hapja një aktivitet që pasqyron plotësisht veten dhe kuzhinën time, por mbi të gjitha ku mund të bëja gjithçka që në mënyrë të pashmangshme ndodh me ne shefat gjatë kohës. Për momentin qe unë nuk nxitoj ta bëj, së pari dua të vazhdoj të shijoj luksin e të qenit në gjendje të ndryshoj hapësirën dhe të bëj gjithnjë e më shumë përvoja të reja dhe emocionuese, sepse në këtë punë nuk ka mungesë …
Cila është gjella që keni përgatitur që ju identifikon më së shumti?
Në fakt unë nuk kam një pjatë të vërtetë që më karakterizon, gjithashtu sepse gjithmonë përpiqem në çdo pjatë për ta vënë atë gjithçka. Të jap pasion, dashuri, njohuri dhe angazhim dhe në fund është sikur secili prej tyre të më karakterizojë, sepse gjithkush është krijimi im në bazë të qenies sime. Ka përbërës dhe përgatitje që për një shumëllojshmëri arsyesh më karakterizojnë, më dallojnë, por mbi të gjitha e dua, sepse për një sërë arsyesh të ndryshme me kalimin e kohës ata janë karakterizuar, emocionues dhe mbi të gjitha të dashur. Një nga këto, përbërësin tim par excellence dhe më të dashurit e mi janë “gnocchi”, në të gjitha format e saj,te mbushur, ujë dhe patate miell ose çdo lloj tjetër të miellit dhe erëza.
0831-1815236
info@arkosoft.it