Sot u njohëm me Chef Moreno Cedroni, i cili sot krenohet me 2 Yje të Michelin dhe suksese të mëdha editoriale. Ai gjithashtu kishte privilegjin të ishte Ambasadori Expo 2015, në Milano. Më poshtë, ne raportojmë atë që na zbuloi:
Si lindi dashuria juaj për gatimin?
Dashuria ime për gatimin sigurisht që vjen pasi kam ngrënë gjithmonë mirë në shtëpi. Gjyshja dhe nëna ishin dy kuzhinierë të përsosur, të cilët e njihnin në mënyrë të përsosur traditën e Marche. Ne gjithashtu kishim kopshtin e perimeve dhe kafshët e kopshtit, ndërsa jetonim përpara detit, kështu që mund të them që kam lindur në kilometrin e mirë pa e ditur atë.
Kur filloi karriera juaj dhe si u zhvillua?
Unë hap “Madonnina del Pescatore” në të njëzetat, në 1984. Një fillim i bërë nga pjatat tradicionale dhe hotelieria e thjeshtë. Atëherë kurioziteti i lindur, dëshira për tu përmirësuar, uria për dije më shtynë të studioj shumë, të bëj praktikë dhe të rritem me përulje dhe këmbëngulje.
Cila duhet të jetë suksesi juaj i lidhur me mjedisin botues?
Që në fillim e kuptova se ishte e nevojshme të shkruaja ato që unë bëja, dhe libri në një kuptim të caktuar shënon territorin e vet, ai thotë: Unë e bëra vetë. Për më tepër, gjithmonë kam dashur të bëj recetat, idetë, të dukshme për të gjithë, pa xhelozi, por me një frymë shumë të hapur. Kam lexuar libra nga kolegë për të mësuar gjëra të reja dhe rrjedhimisht jap kontributin tim në njohuri. Tani, me siguri një udhëtim 35-vjeçar tregon kuriozitet tek të rinjtë që duan të njohin historinë time dhe ta lexojnë atë nga librat e mi.
Feelingfarë ndjenje keni ndjerë Ambasador i Ekspozitës 2015?
Ka emocione lokale dhe emocione globale, këtu të jesh një nga Ambasadorët e Ekspozitës për mua ishte një emocion global. Ju jeni parë nga e gjithë bota dhe në vogëlushin tuaj mund të bëheni kuriozë për të ardhur në Itali, duke pasur parasysh që ushqimi dhe vera italiane janë shumë të njohura jashtë vendit.
Farë e shtyu të afrohej në botën e “Susci”?
Para vitit 2000 u lodha duke ngrënë peshk me lëng limoni dhe uthull në perëndim, dhe me soje në lindje, dëshiroja të krijoja një mënyrë të re për interpretimin e papërpunuarve. Kështu lindi “Susci”, një koncept që rinovohet çdo vit dhe me menunë e re del del Clandestino tërheq jetën e re.
Në një nivel teknologjik, çfarë do t’u rekomandonit restauratorëve të tjerë që të instalonin brenda restorantit, për të garantuar ndihmën e tyre të menaxhimit?
Në këtë moment kuptova Tunelin, një laborator kërkimi dhe zhvillimi me tharëse ngrirëse, distiluese, ultratinguj dhe qeliza maturimi, sepse në një moment të pjekurisë është koha e duhur për të zhvilluar hulumtimin. E teknologjisë së përditshme për menaxhimin më të mirë të restoranteve unë do të thosha një sistem të administrimit të urdhrave nga dhoma drejt kuzhinës, një sistem të shkëlqyeshëm të kondicionimit dhe dritave që krijojnë atmosfera magjike.
Ne duam të falënderojmë Chef Moreno Cedroni që na dha disa nga koha e tij e çmuar dhe na dha disa detaje më shumë rreth jetës së tij profesionale.
Ne shfrytëzojmë rastin të rekomandojmë Ristomanager të Softuerit për administrimin e porosive. Siç ka zbuluar Chef, të kesh një softuer të mirë është një element themelor, në mënyrë që të mos ketë probleme gjatë shërbimeve tuaja.